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1. 找一个干净浅宽的锅或盆准备柔面用,盛入250G高筋面粉备用。
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2. 纯牛奶150g用热水隔热至30-40度左右,加入酵母粉5g搅拌至无颗粒状态。(加热牛奶是为了激活酵母,使它能发挥发酵的作用,如果牛奶加热过度,会杀死酵母,达不到发酵的作用,所以温度要把握好)
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3. 鸡蛋一颗打入碗中搅打均匀。
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4. 将打好的鸡蛋,和混好的牛奶酵母液倒入面粉中开始和面。
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5. 制作油条加入的水分要比制作馒头的水分多些,所以刚开始柔面的时候会很粘手,慢慢就不会了,揉到不沾手不沾盆就可以了。如果想要油条更蓬松,就把面团尽量揉得更软一点。
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6. 揉好的面团盖上一层保鲜膜发酵一小时,最好放到温度较高的地方有利于发酵。
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7. 面团发至两倍大,用手指戳一戳面团,不回弹表示发酵成功,如果回弹了,那就继续让它发。
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8. 碱粉一小勺用水溶开和入面团里。(此时喜欢咸味油条的朋友可以在碱水中适当加点盐,没有碱粉也可以用小苏打代替)
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9. 一边先把锅里的油小火热上,一边在砧板上铺上保鲜袋或保鲜膜(主要是为了卫生,可以选用和面板等其他工具)抹上点油,手和刀也抹点油防止粘连,把面团捻成长宽扁的形态,切成等宽小段。
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10. 每两段重叠在一起,再用刀背在中间压一压,这样油条胚就出来了。
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11. 油锅七成热左右就可以下面条胚炸制,下锅前先把油条胚拉长再下,然后用木筷子不断翻面使它受热均匀。(如果把握不好油温,可以先准备好几块小面团,用小面团试温,小面团下锅后很快浮起并膨胀,说明油温合适了)
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12. 将油条炸至金黄色后捞出放在油纸上,吸掉多余的油。刚炸制出锅的热油条吃了比较容易上火,可以放至半温或放凉再食用,把油条泡进热豆浆或热粥里食用都是不错的搭配哦。