波点摩卡瑞士卷的做法,波点摩卡瑞士卷怎么做
简介
食材
柠檬汁、盐、苏打粉、泡打粉、开水、纯咖啡粉、糖、淡奶油、可可粉、玉米淀粉、低筋面粉、玉米油、牛奶、白砂糖、鸡蛋
步骤
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1. 将蛋黄和蛋白分开
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2. 蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化
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3. 加入牛奶搅拌均匀
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4. 加入色拉油搅拌均匀
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5. 除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀
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6. 蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可
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7. 打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀
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8. 将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
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9. 剩余的面糊中加入可可粉拌匀
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10. 从烤箱中取出烤盘
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11. .将可可面糊倒在上面
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12. 用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。
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13. 烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉
此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量+糖打发 ，
速溶咖啡一大勺+一勺开水化开
两者混合即可
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14. 案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
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15. 借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。
小贴士
