港式蛋挞的做法,港式蛋挞怎么做
简介
食材
水、糖粉、淡奶油、全蛋液、盐、淡奶油、蛋液、糖粉、低筋面粉、无盐黄油
步骤
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1. 先准备做挞皮的材料，挞皮的做法类似于做曲奇饼
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2. 在软化的黄油中加入糖粉和盐，打发至发白蓬松
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3. 分三次加入蛋液和淡奶油进行搅打，每次加必须搅打到黄油吸收后再加第二次的蛋液等
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4. 筛入低筋面粉，并用刮刀拌至无干粉状态
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5. 用手略压抱成团，切不可过多揉制，以免影响酥松的口感。
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6. 平均分成20等份。我用的一次性挞模小号那种，此方可以做20个。（若在夏天制作，需要把面团放入冷藏室静置30分钟再操作）
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7. 取一块饼皮面团放在保鲜膜内，擀成略比蛋挞模具大些的面皮
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8. 把擀好的饼皮放入挞模内，先固定底部，再慢慢往边缘贴紧
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9. 所有挞皮装好后，用叉子在底部扎些眼，防止烤的时候鼓起来
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10. 清水中加入50克糖粉，搅化
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11. 加入淡奶油，搅均匀
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12. 倒入全蛋液，搅拌均匀，即成挞水
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13. 将搅拌好的挞水过筛
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14. 上火150度，下火210度预热烤箱。挞水倒入挞皮中，倒7、8分满即可（我贪多，倒多了些，烤的时候漏出来了）
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15. 注意倒完挞水必须马上送入烤箱进行烘烤。上火150度，下火200度，放最底层，烘烤到10分钟的时候注意观察挞水，若挞水边微微鼓起时（我的14分钟），立即关掉下火，把烤盘转放在中层用单上火150度烘烤，烤到挞水凝固即可出炉。出炉后立即脱模冷却
小贴士
