牛肉豆腐夹的做法,牛肉豆腐夹怎么做
简介
食材
黑胡椒粉、淀粉、生抽、鸡蛋、生姜、湘味辣椒酱、盐、油、牛肉、老豆腐
步骤
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1. 准备好牛腱肉；洗净切小块。
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2. 牛肉剁成肉糜。
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3. 牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用。
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4. 准备好老豆腐。
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5. 用模具取型备用。
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6. 豆腐用刀横向片成片。
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7. 成每两片连接不断的豆腐夹。
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8. 剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用。
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9. 牛肉糜加入适量生抽调味。
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10. 拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀。
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11. 将牛肉糜分别酿入豆腐夹中。
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12. 酿好的豆腐夹，码放在盘中；淀粉用冷水调匀备用。
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13. 鸡蛋磕破于碗中（只取蛋黄），充分打散。将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘。
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14. 锅中油热，放入豆腐夹。
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15. 中火煎至两面酥黄，盛起备用。
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16. 锅中留底油，加入湘味辣椒酱，炒出红油及香味。
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17. 倒入煎好的豆腐夹。
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18. 淋入生抽，烹入少许冷水，焖煮1分钟。
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19. 淋入适量冷水，焖煮2分钟。
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20. 淋入淀粉汁，勾薄芡。
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21. 充分糊化后，盛入盘中。
小贴士
