雪菜黄鱼面的做法,雪菜黄鱼面怎么做
简介
食材
料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精、白糖、姜片、香菜、盐、油、厂制面条、大黄鱼柳、雪里红
步骤
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1. 准备好食材。香菜清洗干净控水，切碎；雪里红是自己腌制的：《腌雪里红》（http://www.haodou.com/recipe/358580）。
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2. 将大黄鱼清洗干净，除鳞去内脏，分离出鱼柳、鱼腩和头骨。
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3. 将雪里红切碎，用清水浸泡10分钟，去除咸涩味，然后挤干水，备用。
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4. 大火烧锅至5分热后改中小火，下步骤3挤干水后的雪里红，焙炒干水分，当炒出干香时，盛起备用。
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5. 这是焙炒后的雪里红。
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6. 将鱼柳斜切成厚3毫米，大小约2个麻将牌的鱼片，鱼腩大小也按上法切好。
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7. 将切好的鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘，然后再放入淀粉，抓匀后，最后加入适量的花生油抓匀。
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8. 静置10分钟入味。
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9. 大火烧锅至7分热，改中火，下花生油，再下鱼骨、头，将它们煎至两面金黄微焦后，如图所示，拨开它们，用尾油将姜片爆香。
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10. 改大火，翻炒均匀，溅入料酒炒匀。
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11. 下足量的开水，煮开后，再下步骤5的雪里红，盖上锅盖，焖煮5分钟。
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12. 此时，汤色已经变至乳白色，下盐、白糖、鸡精调味。
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13. 将步骤12连汤渣一起倒入漏筛过滤，得到一小锅鱼汤。
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14. 将漏筛内的鱼骨、头、姜片夹除丢弃不用，留下雪里红备用。
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15. 大火烧锅煮水，水开后，下面条煮至熟透。
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16. 将熟透后的面条捞起装入面碗内。
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17. 撒入香菜，整理好。
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18. 将步骤13得到的鱼汤煮开，用筷夹磁下步骤8的鱼片下入鱼汤中氽至熟透。
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19. 用漏勺捞起。
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20. 用筷夹着熟透的鱼片放入面中摆放好。
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21. 再将步骤19的鱼汤注入，让所有的面条都沾上汤汁，稍加整理，即成。
小贴士
