葡式蛋挞的做法,葡式蛋挞怎么做
简介
食材
鸡蛋黄、淡奶油、水、黄油、炼乳、细砂糖、精盐、牛奶、高筋面粉、低筋面粉
步骤
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1. 盆里倒入面粉220克，糖5克，盐，室温软化好的40克黄油。
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2. 混合均匀，慢慢倒入清水。
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3. 水不要一次全部倒入，根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。
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4. 把180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏。
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6. 案板上撒防粘粉，把松弛好的面团擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7. 撕掉保鲜袋，把冷藏变硬的黄油薄片取出来，把黄油薄片放在长方形面片中间。
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8. 把面片的一端向中间翻过来，盖在黄油薄片上。
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9. 把面片的另一端也放过来，黄油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，然后把另一端也压死。
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10. 把面片旋转90度。
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11. 用擀面杖再次把面片擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
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12. 把面皮的一端向中心折过来。
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13. 把面皮的另一端也向中心翻折过来。
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14. 再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
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15. 松弛好的面片拿出来，再擀成长方形的面皮，重复第11-15步，再进行两次4折。一共是3轮4折。
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16. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。
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17. 牛奶加热加入细砂糖80克和炼乳，搅拌至砂糖溶解。倒入淡奶油混合，放置冷却加入蛋黄和低粉15克，搅拌均匀。 用滤网过滤一次，滤掉杂质和气泡静置一会。
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18. 千层酥皮做好后，擀成0.3cm的长方形，沿着一边卷起来，放入冰箱冷藏10分钟。
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19. 千层酥皮卷切成厚度约1cm的小剂子。
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20. 拿一个小剂子在面粉里沾一下。
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21. 小剂子放入蛋挞模具中，沾面粉的一面朝上。
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22. 用大拇指把小剂子捏成蛋挞模的形状，静置20分钟。
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23. 倒入蛋挞水7分满，放入预热好的烤箱，220°中层约20分钟即可。
小贴士
