天鹅酥的做法,天鹅酥怎么做
简介
食材
水、糖、猪油、全蛋液、红豆沙、高筋粉、低筋粉
步骤
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1. 将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
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2. 等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
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3. 松弛好的油酥，用刮刀分成13克的小挤子，用手滚圆盖好保鲜膜保湿；
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4. 松弛好的油皮也分成17克的小挤子，用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；
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5. 松弛油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
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6. 包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
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7. 用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；
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8. 用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；
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9. 将最后松驰好的油皮面团压平，压扁，包入红豆沙，拧紧滚成圆型面团，这是制成各式花式酥点的前期形状；
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10. 取包好内馅的面团，擀成圆形，用刀沿边切掉一边的边角，
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11. 再切一刀，扭成天鹅头状，取一点点红豆沙作眼晴；烤箱提前预热到200度，将整形好的花式酥点排进铺有油纸的烤盘里，刷蛋液，入烤箱中层烘烤20分钟即可。
小贴士
