自制酥皮葡式蛋挞的做法,自制酥皮葡式蛋挞怎么做
简介
食材
水、盐、炼乳、低筋面粉、细砂糖、蛋黄、牛奶、淡奶油、高筋面粉、黄油、低筋面粉
步骤
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1. 准备好所有蛋挞皮材料：低筋面粉：220g，黄油：180g（裹入用），高筋面粉：30g，黄油:40g，细砂糖：5g，盐：1.5g，水：125g.
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2. 除了裹入用的180g黄油用，其他材料混合和成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。
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3. 180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
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4. 面团取出擀成薄片，黄油放在面团中间。
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5. 面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
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6. 面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
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7. 面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
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8. 再对折，完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分钟，再取出来重复6-8步，一共进行3轮4折。
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9. 最后那输4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来，放冰箱冷藏10分钟。
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10. 取出面团切成1cm厚的剂子。
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11. 剂子一面沾上面粉。
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12. 沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜，用手把面团捏成蛋挞膜的形状，底部越薄越好。做好后静置20分钟。这时可以制作蛋挞水了。
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13. 准备好蛋挞水材料：淡奶油：90g，牛奶:70g，蛋黄:2个，细砂糖：40g，低筋面粉:8g，炼乳：8g。除了蛋黄和低筋面粉外，其他材料混合加热搅拌均匀。
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14. 冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。
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15. 往蛋挞中倒入蛋挞水，7分满即可。
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16. 入预热好的烤箱,220度，烤25分钟左右即可。
小贴士
