古法衡山豆干子炒芹菜的做法,古法衡山豆干子炒芹菜怎么做
简介
食材
独子蒜、泥豆豉、小米辣、红甜椒、高汤、盐、酱油、茶籽油、乌尖椒、地产香芹、衡山豆干子
步骤
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1. 食材全家福。
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2. 此湘菜两大瑰宝，干尖椒号称不怕辣，黑粒便是大名鼎鼎的湖南干香豆豉，大多爆炒菜品离不了。
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3. 豆干子下30度斜刀切片，乌尖椒切斜刀，红甜椒切粗丝，干米辣一刀二断，芹菜切寸断，蒜头切半圆薄片。
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4. 配菜先少许油盐下锅炒六成熟出锅；下温油炸香一半蒜片下豆豉干辣椒炒香。
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5. 将豆干子下锅放盐翻炒数几分钟煎香入味后，烹高汤烧制。
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6. 加高汤烧至收汁时烹湘潭*牌酱油倒入预炒好的配菜并加入先预留的一半蒜片翻炒增香入味，收干汁液。
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7. 起锅装入传统碗盏即可。
小贴士
