柠檬奶酪戚风的做法,柠檬奶酪戚风怎么做
简介
食材
柠檬皮屑、奶油奶酪、蛋黄、细砂糖、色拉油、柠檬汁、牛奶、低粉、蛋清
步骤
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1. 将奶油奶酷室温回软后切成小块，略微搅打。
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2. 加入一半量的细砂糖，搅拌至无颗粒状。
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3. 将蛋黄分次一个个的加入，并搅拌均匀。
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4. 分次加入油、柠檬汁、牛奶(水)及柠檬皮屑，搅拌均匀。
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5. 加入过筛后的粉类，搅拌均匀即为蛋黄糊。
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6. 蛋白加入数滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡。
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7. 分3次加入细砂糖打发。
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8. 打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白，形成一个比较坚挺的弯勾，蛋白就说明打好了)。
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9. 把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
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10. 然后加入剩下的蛋白，用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，直到看不到蛋白糊为止，不能过渡搅拌，这样容易消泡。
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11. 拌好后的面糊。
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12. 把面糊倒入模具中，然后把模具在桌子上轻轻震一下，这样可以震出蛋糊中的大泡泡。
155度50-60分钟，出炉倒扣冷却。
小贴士
