冬菇豆腐羹的做法,冬菇豆腐羹怎么做
简介
食材
玉米淀粉、芝麻油、料酒、盐、胡椒粉、骨高汤、蒜苗、牛肉丝、水发浮皮、木耳、大花菇、火腿肉、内脂豆腐
步骤
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1. 将冬菇、木耳和浮皮提前水发，水发后切成细丝，用牛肉约50克切丝，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓腌到起粘性；
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2. 将蒜苗切成段；
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3. 将内脂豆腐先切成江片，再切丝，塑料筛里，筛子座放在冷盐水里；
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4. 开锅，倒高汤，烧开，并用较密的网筛撇开表面的浮沫；
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5. 先倒入冬菇丝和木耳丝，烧滚片刻；
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6. 倒入浮皮丝和牛肉丝，继续再让汤烧开；
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7. 将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水；
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8. 轻轻倒入豆腐丝，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐丝十分易碎，继续让汤煮片刻；
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9. 加入少许盐1/2小匙（因火腿底汤有少许咸度，盐要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入适量的水淀粉，轻轻用勺背推均匀，汤不要太稠，然后收火，立即撒入蒜苗，淋几滴香油，OK。
小贴士
