肉丝大拉皮的做法,肉丝大拉皮怎么做
简介
食材
糖、盐、麻酱、鸡粉、酱油、醋、姜、葱、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、里脊肉、绿豆淀粉
步骤
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1. 绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆
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2. 铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上
锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好
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3. 淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明
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4. 稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
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5. 依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好
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6. 拉皮切成长条，放在大盘子里备用
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7. 准备黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等作为拉皮的配料
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8. 里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色
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9. 麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味
用麻酱拌拉皮
小贴士
