红糖莲藕酥-首发的做法,红糖莲藕酥-首发怎么做
简介
食材
韭菜条、高筋粉、糖、猪油、水、猪油、低筋粉、莲藕
步骤
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1. 莲藕洗净切块；
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2. 锅内加入适量水，煮至莲藕变色，加入红糖；
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3. 煮至起胶质，关火，焖一小时，让红糖尽量渗入莲藕内；
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4. 煮好的莲藕切丁待用；
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5. 将油皮所有材料（高筋粉125克、糖50克、猪油25克、水65克）倒入面包机，选甜面包程序，开始拌匀，10分钟后揉成光滑面团，拿出来盖上保鲜膜松弛半小时；
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6. 等待松弛的时间里，把油酥所有材料（猪油65克、低筋粉125克）用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
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7. 油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。
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8. 捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
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9. 包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
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10. 用手轻轻掀起油皮，；在三分之一处象叠被子一样上下折，另一三分之一往上折叠；盖上保鲜膜，松驰15分钟；再反复重复上一次的擀薄、折叠、松驰过程，共4次；
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11. 将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄；
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12. 翻面；
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13. 切6等份；
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14. 往其中一片油皮上瓢入50克的莲酥馅，四边点粘蛋液；
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15. 由下往上卷包成长条，收口处压紧；
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16. 用韭菜条绑扎（如图）
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17. 烤箱提前预热到220度，排进铺有油纸的烤盘里，入烤箱中层烘烤20分钟即可。
小贴士
