葡萄干红酒小餐包的做法,葡萄干红酒小餐包怎么做
简介
食材
装饰用蛋液、黄油、鸡蛋、酵母、白砂糖、奶粉、水、葡萄干、红酒、高粉
步骤
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1. 葡萄干洗净，加红酒浸泡过夜后，过滤出葡萄干待用，留50克红酒浸泡液加入面团。
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2. 1克酵母+150克高粉+150水混合均匀混合室温发酵2小时，放入冰箱冷藏即为冷藏液体酵种。最多可以冷藏72小时。
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3. 冷藏液种+浸泡液+主料里除了盐、黄油以外材料放进厨师机，用厨师机1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档加入黄油继续搅拌3分钟，停机。
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4. 取出面团手工加入酒浸葡萄干揉匀。
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5. 合好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟。
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6. 面团平均分为16个，滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟。
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7. 小面剂逐个再次滚圆，排放在烤盘里盖上保鲜膜，室温醒发60分钟。
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8. 在已经醒发好的面包坯上刷上蛋液。烤箱上火190度，下火170度预热。
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9. 烤盘放进烤箱里烤18分钟，出炉冷却即可。
小贴士
