荔枝虾仁沙拉的做法,荔枝虾仁沙拉怎么做
简介
食材
初榨橄榄油、青芥辣、沙拉酱、红叶生菜、苦菊、虾仁、荔枝
步骤
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1. 准备好伴菜用的疏菜：苦菊和红叶珊瑚生菜。
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2. 清洗干净后，再用淡盐水浸泡10分钟，然后捞起控水备用。
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3. 把步骤2处理后的伴菜，用厨房剪，剪成适合食用的大小菜段，放在沙拉碟中摆放好。
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4. 将荔枝准备好。这是个时令的沙拉，换了季节，可改用其它水果。
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5. 将荔枝剥壳后，把果仁放入淡盐水中浸泡，
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6. 在调味碗内，加入沙拉酱和青芥辣，它们之间的比例是5：1.
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7. 拌匀后，即成本菜的沙拉酱。其实，如果单纯用疏菜食材做沙拉菜，不用添加青芥辣，这儿用了虾仁，为了去除它的腥味及消毒，所以少量的青芥辣。
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8. 准备好75~100克的虾仁。虾仁做法，请参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》（http://group.haodou.com/topic-281406.html）
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9. 大火烧锅煮水，当水温至90度时（虾眼水），将步骤8的虾仁倒入，氽至虾仁变色，约9分熟时，迅速捞起。
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10. 将捞起的虾仁放入由冷开水、冰块制成的冰水中过凉。
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11. 后将泡过淡盐水的荔枝、过凉后的虾仁倒入漏筛中控水备用。
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12. 把步骤11的荔枝、虾仁放入步骤7调味碗中，滴入少许橄榄油与沙拉酱一起拌匀。
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13. 再把拌匀沙拉酱后的虾仁、荔枝放入步骤3准备好的沙拉碗中，稍加整理即成。
小贴士
