出了芽的蒜可以吃，但口感和营养价值会有所改变。以下是一些关键点：
1. 芽会使蒜头变软和发苦，口感不如新鲜蒜头。
2. 蒜芽本身也是食用的，它们比蒜头更柔软，口感较为清甜。
3. 出芽的蒜仍然含有大量的对人体有益的化合物，如大蒜素、硫化物和维生素C等。
4. 如果想避免蒜头出芽，将蒜头存储在阴凉干燥的地方，并且定期检查并将长芽切除。
5. 当使用蒜时，应先检查是否有腐烂或其他不良状态，带有明显不良气味或口感的蒜头应该扔掉。
总的来说，虽然出了芽的蒜可以食用，但口感和味道与新鲜蒜头相比可能有所不同，因此最好还是尽量使用新鲜的蒜头。
