长了芽的蒜在食用上有一些需要注意的地方，以下是具体分点回答：
1. 可以吃：长了芽的蒜并不会影响它的营养价值和口感，因此可以食用。
2. 味道可能会有变化：长了芽的蒜会比新鲜的蒜头味道更酸、更苦。如果嫌口感和味道不如新鲜蒜头好，可以选择去掉芽再食用。
3. 特定人群要慎食：长了芽的蒜中含有亚硝酸盐，如果食用过多可能会对健康产生不良影响。特别是儿童和孕妇等特定人群，要慎食且不要大量食用。
4. 不宜保存过久：蒜头长时间存放容易发芽，并且芽会继续生长，蒜头中的养分也会流失。所以，建议购买适量、尽快消费使用，不要长期存放。
