1. 嗅觉：闻起来鲜香的螃蟹通常是新鲜的，如果闻到腥味、发霉味或异味，则不宜食用。
2. 外表：新鲜的螃蟹颜色鲜艳，腿部和爪子有力，且外壳紧密，没有裂缝或破损。如果螃蟹外表暗淡，且残损不齐，则可能已经不新鲜。
3. 活性：新鲜的螃蟹活跃，爪子和腿部会做出反应，能够乱动或挣扎。若螃蟹没有任何反应或者摆放状态极为僵硬，则说明不新鲜。
4. 眼睛：螃蟹眼睛应当明亮透明，若发现眼睛浑浊或者受损，则不新鲜。
5. 体重：新鲜的螃蟹通常比较沉重，因为新鲜的螃蟹在保存时会注入多余的水，以防止干燥变质。
6. 壳面：用手摸，新鲜的螃蟹壳面有滑润感、有光泽，且爪子有力度。
7. 鳃腥味：打开螃蟹，通过闻鳃部分，如果散发出来一股比较浓的鳃腥味，则说明不新鲜。
8. 脚趾和膏黄：检查螃蟹的膏黄，新鲜蟹的膏黄是均匀的、紧致的，而不是干瘪或渗透。此外，锐利尖的脚趾也代表着它比较活跃，即比较新鲜。
