炒秋葵和肉片时不一定必须先烫一下，取决于个人口感和做法选择。以下是几点分点说明：
1. 炒秋葵：若想保持秋葵的脆嫩口感，则可不必烫前处理；但若想去除秋葵表面的黏液，提高口感和美观度，则需要先用沸水或热水浸泡五分钟以上再煮。
2. 炒肉片：若用薄片的瘦肉类，烹调时间短，且可直接炒制；但若其它肉类比如牛肉等，为了使其更加鲜嫩，可以先用沸水或热水焯水烫熟，去除血液和异味。
3. 口味选择：烫过的秋葵和肉片口感更佳，但未烫则保留了原汁原味的清香；同时，面对一些寄生虫和细菌，烫过的食材意味着更安全卫生。因此，根据自己的口感喜好和实际情况选择烫或不烫都可以。
