炒鸡杂是一道相对比较常见的家常菜品，而其中一个烹饪步骤就是传统意义上的“过水”，即将鸡杂放入沸水中焯烫一下。关于炒鸡杂要不要过水，以下是我的分点回答：
1. 过水的作用：过水可以去掉鸡杂中的异味和血水，使其更加干净卫生。同时，短暂的焯水也有利于炒鸡杂时让其更加鲜嫩。
2. 不过水的做法：如果你认为鸡杂已经够新鲜干净了，并且不喜欢吃焯水过的口感，那么也可以选择不过水。但需要注意的是，此时可能需要更长时间的翻炒来保证其熟透。
3. 这还要看口感：个人口感各有差异。如果你喜欢吃鸡杂的原有味道，那么不过水可能更加适合你。但如果你比较在意食品的卫生和安全，那么过水则是绝对必要的。
总之，是否要过水以及具体的焯水时间，都需要根据个人的喜好和习惯而定。但无论如何，仍然需要保证鸡杂的卫生和安全。
