干锅鸡杂是一道地道的川菜，喜欢吃辣味的人应该很喜欢这个菜。具体的做法如下：
1. 准备食材：鸡杂（心、肝、胗）、辣椒、豆瓣酱、姜蒜、香菜等。
2. 先将鸡杂放入水中焯水，除去血水和异味，然后沥干备用。
3. 辣椒切段备用，姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量的油，加入辣椒段和豆瓣酱煸炒出红油，再加入姜蒜末煸炒。
5. 将焯好水的鸡杂放入锅中，加入盐、料酒翻炒。
6. 炒至鸡杂变色后加入适量的水，大火烧开后改小火慢慢炖煮，直到鸡杂煮熟。
7. 最后加入香菜，关火即可。
8. 可以按照自己口味加入其他调料，比如葱姜蒜、花椒等。
注意事项：
1. 鸡杂不要煮过头，否则口感会变硬。
2. 辣椒的红油煸炒时间不宜太长，以免恶心。
3. 用干锅烧制，最好选用铸铁锅或砂锅，才能保证锅气入味。
