干锅腊羊肉是一道传统的川菜，其它形式的干锅如干锅鸭、干锅牛肉等也深受人们喜爱。下面是干锅腊羊肉的正宗做法：
材料：
1.腊羊肉500克；
2.豆腐200克；
3.辣椒2根；
4.干辣椒20克；
5.葱姜蒜适量；
6.盐、酱油、料酒、糖、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉适量。
步骤：
1、腊羊肉切厚片，入厨房锅内加入水和料酒焯烫；
2、焯烫去血水后取出沥干准备用；
3、蒜剁成末，姜切片，葱切段备用；
4、豆腐切块，辣椒切段备用；
5、起锅放入冷油，将蒜末、姜片和干辣椒煸香；
6、加入大料和花椒炒香后放入豆腐块煸炒；
7、加入泡软的干辣椒段，翻匀后倒入腊羊肉片快速翻炒片刻；
8、加入盐、鸡精、白胡椒粉、辣椒粉、生抽和老抽调味；
9、倒入清水没过食材，放入大葱段，烧开后温火煨20分钟左右；
10、待汤汁浓缩时放入辣椒段，再次加热后即可上桌。
以上就是干锅腊羊肉的正宗做法，食材的搭配和调料的使用都是关键。其中辣椒、花椒和豆腐的加入为这道菜赋予了丰富的口感和层次，烧制的时间和火候也要掌握好，才能保证肉烂汁浓，入味鲜美。
