1. 鸡肉是否需要过水，要看具体做法
在烤、煎、炒等快热的烹饪方法中，鸡肉不需要过水。因为这些方法可以让鸡肉表面迅速变熟，将汁液锁住，保持鸡肉的鲜嫩口感。
但是，在慢烤、煮、蒸等需要长时间加热的做法中，过水汆烫是必须的。通过将鸡肉放入沸水中浸泡数分钟后捞出，可去除鸡肉表面的血沫和杂质，提高口感。
2. 过水的正确方法
a. 先将鸡肉洗净，切成块或片，入开水中焯水3-5分钟，取出洗净，即可使用
b. 在焯水时，可以加入姜、葱、料酒等调料，增强鸡肉的口感和鲜香味
c. 专家建议，焯水时切勿煮太久，以10分钟内为宜，否则鸡肉会损失营养和口感
d. 焯水后的鸡肉可直接用于炖、煲、蒸、炒等多种烹饪方法，效果更佳。
总之，鸡肉需要过水吗，要根据具体做法而定。在进行长时间加热的烹饪时，焯水是必须的，能够提高鸡肉的鲜嫩口感和风味。
