排骨需要焯水，以下是理由：
1. 去除杂质：焯水可以去除排骨表面的血沫、油脂、脏物等杂质，让肉质更加干净卫生。
2. 提高口感：焯水可以让排骨表面的蛋白质凝固，防止在煮熟后出现渣滓。而且，焯水能够使排骨肉质更加紧实，口感更好。
3. 降低致病菌数量：焯水可以将排骨表面的细菌和致病因子杀灭或减少，从而降低病菌的数量，保障人体健康。
4. 方便后续处理：焯水可以缩短烹饪时间，让排骨更容易煮熟，还可以去除剩余的血沫和脂肪，方便后续处理。
总之，焯水是对排骨进行预处理的必要步骤，不仅能提高食品的品质和口感，还可以从保健的角度考虑，确保健康饮食。
