雷笋是指菜肴里面的脆笋头，生食有些难度，如果不熟练很容易扎到口腔，所以有很多人会烫一下或者炒一下才吃。下一下锅烫可以将一点生味去除，并且更加卫生干净。那么雷笋需不需要先下锅烫一下呢？下面来讨论一下：
需要下锅烫的原因：
1. 去除生味：锅烫至熟后，多余的水分被热气蒸发，雷笋表面的杂质、霉菌、细菌等被清除，出锅时更加卫生干净、口感更好；
2. 烫软口感更佳：烤鸭卷时要求卷得薄而柔软，在烫的时间过长会 溶胶破坏维持极硬结构的槟榔笋素，更充分地调和了香味、更加柔嫩。
不需要下锅烫的原因：
1. 营养价值流失：烫过的食材残留的营养成分会流失；
2. 活性氧过高：烫笋时笋头呈现“红绿交替”的部分，可能会释放出活性氧过高，产生有害物质。
总的来说，虽然太长时间的烫笋会使维生素流失，但是目前看来降低食用中槟榔芋素的硬度多的凉拌吃法是最佳的选择。
