河蚌肉需要焯水，以下是分点解释：
1. 原料处理：在购买回来的河蚌中，有些可能会有砂粒或泥沙等杂质，而将河蚌焯水可以去除这些杂质，让食材更加干净卫生。
2. 增加香味：将河蚌焯水后，会散发出淡淡的海鲜香气，同时也可有效地去除腥味，使得食材更加美味可口。
3. 促进消化：河蚌肉含有一定量的蛋白质和碳水化合物等成分，而将其焯水可以使其变得更加易消化，能够更好地吸收其中的营养成分。
4. 烹饪加工：将焯好的河蚌肉可以用来制作各种菜品，如炒菜、烧烤等，焯水还能够让河蚌肉更加容易切割，不易断裂，美观度更高。
5. 食材安全：河蚌往往是在淡水环境中生长，而这些水源中可能存在细菌或寄生虫等危害人体健康的成分，因此焯水可以有效地杀灭这些细菌，保证食材的安全性。
