炒猪肝是一道美味又健康的菜肴，不过需要注意的是，在制作的过程中应该注意以下几点。
1. 选购新鲜的猪肝。猪肝含有多种维生素和微量元素，但在保存不当的情况下容易变质，所以在选购时应该选择新鲜的猪肝。
2. 煮猪肝前要先去除血腥味。将切好的猪肝放入盆中，加入适量盐、料酒、姜片，搓洗后用清水冲干净，这样可以有效去掉猪肝的血腥味。
3. 切片均匀。在切割猪肝时一定要切成均匀的薄片，这样才能保证炒出来的猪肝更加入味。
4. 炒猪肝时要掌握火候。猪肝炒的时间尽量不宜过长，否则会影响口感和营养成分。同时要注意火候，火大容易导致猪肝变老。
5. 可以根据个人口味添加一些配料。例如葱花、姜片、蒜末、辣椒等，能够增加炒猪肝的香气和味道。
步骤：
1.将猪肝去掉血腥味，切成薄片，用盐和料酒腌制15分钟。
2.将葱姜蒜切碎备用。
3.锅中加入油，放入蒜末、姜片翻炒，待有香味后，放入猪肝并翻炒至变色。
4.放入料酒、生抽、豆瓣酱、葱花、盐、糖适量，再加入少许鸡精进行调味，继续翻炒。出锅之前撒适量白胡椒粉即可。
5.装盘上菜，香喷喷的炒猪肝就完成了，配上香米饭更加美味。
