猪肝苦的原因可能是多方面的，下面是一些可能造成猪肝苦的原因及解决办法：
1. 猪肝质量问题：如果猪肝的品质不好，质地较差或者已经变质，那么口感就会变得苦涩难吃。解决办法是购买新鲜、质量可靠的猪肝，最好选择有信誉的肉类供应商。
2. 猪肝处理不当：如果在处理过程中不彻底清洗干净或处理时间不足，也会让猪肝带有一些苦味。解决办法是在处理猪肝前用盐水和白醋将其浸泡10-20分钟，然后用清水洗净，并切去血管和膜以避免苦味的产生。
3. 煮猪肝的方式不正确：如果猪肝煮的时间太长或温度太高，也会让它变得苦涩难吃。解决办法是将猪肝切成均匀的薄片，用开水浸泡3-5分钟后捞起，再放入沸水中焯烫一两分钟即可。
4. 猪肝自身的特性：猪肝中含有一些物质，例如胆汁酸和黑色素等，它们本身就具有一定的苦味。但是适当的烹饪方法和搭配食材可以减少这种苦味，例如加入姜片、葱、醋等调味料，或者与甜味比较浓郁的食材搭配。
总之，解决猪肝苦涩问题的关键在于正确的处理和烹饪方式，并选用高质量的猪肝。同时，也要注意个人口味的差异，如果实在不能接受猪肝的苦味，那么可以选择其他更适合自己的肉类食品来获得所需的营养。
