炖猪肉能软烂松软不柴的关键在于选材、处理、调料、火候等方面。以下是具体分点回答：
1. 选材：要选择瘦肉比较多的肉块，比如里脊肉、肩胛肉、后腿肉等。避免选择梅花肉、五花肉等肥肉部位，否则会变得油腻。
2. 处理：将选好的猪肉切成大小适中的块状，然后用清水冲洗一遍，去除血水和杂质。接着用开水焯水，去除异味和杂质。
3. 调料：一般情况下炖猪肉需要用到姜、葱、料酒、盐、酱油等调味品。用姜葱炒出香味，加入料酒焯水，加适量盐和酱油即可。
4. 火候：炖猪肉的火候是关键，需要采用小火慢炖的方式，让肉汁慢慢浸入肉里，使肉质变得软烂。还需注意火候的时间，一般炖制1-2个小时左右。
5. 其他技巧：在炖猪肉的过程中，可以适量加入冬菇、萝卜、藕等食材，使味道更鲜美。同时，炖煮前需要将液体和肉块放到火上后，至少20分钟之后再掀开锅盖，这样能够保证肉的嫩软度。
