炒猪肉是很多人常做的一道家常菜，但煮久了容易让猪肉变得老柴。以下是几个小技巧可以帮助你炒出不老不柴的猪肉：
1. 选用优质猪肉：猪的生长环境和饲养方式对猪肉的质量有很大影响。建议选用无抗生素和激素的绿色食品，或者去正规的肉类市场购买新鲜的猪肉。
2. 加入适量淀粉：在炒猪肉前，将切好的猪肉均匀地涂上一层干淀粉，让肉质更紧实，口感更嫩滑。
3. 控制火候：猪肉熟透的时间不宜过长，建议用中小火慢慢煸炒，避免高温烹调导致猪肉失去鲜嫩口感。
4. 添加调味料：猪肉容易偏膻，加入适量的葱姜蒜、酱油、料酒等调味料可以增加猪肉的香气，让炒好的猪肉更加美味可口。
5. 翻炒均匀：在炒猪肉的过程中，要经常翻动肉块，让各个部分受热均匀，不会出现某些地方煮熟而有些地方还是生的情况。
总之，选好肉、控制火候、加入调味料、并经常翻动即可炒出不老不柴的猪肉。
