1. 选择优质牛肉：卤牛肉怎样不干不柴的第一步是选用优质的牛肉。要选用带有适当脂肪和筋的部位，如牛腱肉、牛腩肉等。
2. 先煮烫再卤制：在卤制前先将牛肉煮烫，可以去除血水和异味，同时也可以使牛肉更加鲜嫩。
3. 使用适量的水和调料：水的数量要刚好覆盖牛肉，调料的使用要适量，不要过多，以免影响口感。
4. 慢火慢炖：卤牛肉最好采用慢火慢炖的方式，时间要充分，以使牛肉内部变得鲜嫩多汁。
5. 冷却过夜：为了使卤味更加入味，可以让卤牛肉冷却过夜，使肉中的味道更加渗透。
6. 切片时斜切：卤牛肉切片时要斜着切，这样可以使肉质更加细腻，口感更佳。
7. 配合适当的饭菜：卤牛肉除了可以单独食用，还可以搭配适当的饭菜，如面条、白米饭等。
8. 餐前再次加热：卤牛肉在存放时要保持原汁原味，吃餐前再次加热，既可以恢复温度，又可以提升味道。
