碟鱼头是一道常见的家常菜，其味道鲜美，口感丰富，深受人们喜爱。以下是碟鱼头的家常做法：
1. 选购新鲜的鱼头。应该挑选眼睛清澈，鱼鳃红艳的活鱼头。购买时要用手轻压一下，看看肉质是否紧实。
2. 剁好姜和蒜。鱼头洗净后备用，然后将姜和蒜切成丝备用。
3. 准备调味料。将生抽、老抽、醋、盐、糖、料酒等混合在一起备用，可以根据个人口味适量增减。
4. 将锅烧热，放入适量的油，油热后把姜蒜爆香放入鱼头，翻炒数分钟。
5. 倒入刚刚调好的料水，再加入适量的清水，烧开后转成小火慢炖20分钟左右，可加入几片干辣椒增加口感。
6. 鱼炖软后倒入一小勺淀粉拌匀，撒上一些葱花增加香味，然后收汁即可。
7. 炖好后的碟鱼头味道香浓，肉质细腻，营养丰富，非常美味。
总的来说，制作碟鱼头要选好鱼头，剁好姜蒜，调好料水，火候掌握好并且最后撒上一些葱花即可。
