答案：很大程度上取决于腊肠保存的方式和条件。但是一般来说，腊肠一年后食用存在以下几个问题：
1. 腐败变质：如果没有储存好，腊肠可能会变质。存放在空气中、高温环境或潮湿环境中会促进细菌繁殖，导致肠内细菌感染，造成变质。
2. 味道变化：长时间的储存会使腊肠变得过干或过湿，味道也会发生改变。另外，还可能会因为脂肪酸分解，产生异味。
3. 营养价值下降：长时间的储存，腊肠中的营养物质会逐渐流失，导致营养价值下降。
结论： 一般情况下，建议在一个月之内食用，如果想要更久地保存，需要采取一些措施，例如：储存在低温干燥的环境中、或注入保鲜剂进行储存等，但是即使采取了这些措施，也不能保证一年后腊肠的食用安全性。出于健康考虑，建议避免食用过期或保存时间过长的腊肠。
