山药长出芽是指山药的根部产生新的幼苗或嫩枝，在一定条件下生长发育，形成翠绿的叶子和茎杆。山药的芽可食用，含有丰富的营养物质，具有以下几点好处：
1. 富含蛋白质：山药芽中含有多种氨基酸，特别是赖氨酸和异亮氨酸含量高，可以提供身体所需的蛋白质。
2. 营养丰富：山药芽富含维生素和矿物质，包括维生素B、C、E、钾、镁等，能够补充营养，提高身体免疫力。
3. 具有降血糖功效：山药芽中含有膳食纤维和甘露醇，能够促进肠道蠕动，降低血糖。
4. 促进消化：山药芽中的多糖、黏液质和酵素等物质可以促进肠道消化吸收，预防便秘。
5. 味道鲜美：山药芽口感清脆，味道鲜美，可以炒菜、煮汤或凉拌食用。
需要注意的是，山药芽在使用前需要清洗干净，去除泥土和杂质，避免对身体造成危害。同时，对于易过敏的人群或肠胃不适者应慎重食用。
