番薯出芽后仍然可以食用，但需要注意以下几点：
1. 芽部分的毒性：番薯芽部分含有一种叫做季节性病理酸的物质，该物质具有毒性，进入人体后容易引起肝脏损伤和中毒。因此，在食用时应将芽部分去除。
2. 品质变化：番薯出芽后品质会发生变化，口感可能变得更加粘润或是苦涩，但并不影响食用功效。
3. 贮存条件：番薯存放条件应保持在15℃-20℃的温度范围内，且存储时间不宜过长，一般在1-2个月为宜。
4. 食用方法：在食用时应将番薯削皮后切块煮或蒸熟，或者直接烤焙熟，以避免草酸等物质的吸收。
总结来说，番薯出芽后仍然可以食用，但需去除芽部分并注意贮存条件和食用方法。
