如果大蒜没有发霉，只是发芽，那么仍然可以食用。以下是几个回答的点：
1. 大蒜发芽不影响营养价值：大蒜发芽后，虽然外观会略微改变，但是营养成分并不会受到太大的影响，比如大蒜中的大蒜素、芳香族硫醇等还是保持完整。
2. 大蒜发芽的味道可能有些不同：发芽的大蒜可能会比较辣或者更苦一些，口感略微变化，不能像普通大蒜一样咀嚼，但是如果使用在烹饪过程中，也可能带来一些新的创意。
3. 大蒜发芽对身体健康没太大影响：除非大蒜已经发霉，否则不需要担心吃发芽的大蒜会影响健康，不过因为口感和味道的变化，所以有些人可能在食用时会感到不舒适，如果你介意，可以将发芽部位去掉再使用。
总的来说，发芽的大蒜仍然可以食用，不过可能口感和味道有些许变化。如果你不介意，完全可以加入烹饪中，不怕不新鲜。但是发霉的大蒜一定不能再吃，要丢掉。
