1. 芽部分含有毒物质，需要去除：马铃薯出芽后，芽部分会释放出称为龙葵素的毒物质，这种毒素可能导致头痛、腹泻、呕吐等不适症状。因此，如果要食用马铃薯，务必将其上的芽去掉。
2. 马铃薯出芽后会变硬、变黑，影响口感：随着马铃薯发芽的时间增加，马铃薯会变得愈发干硬，并且在芽和老化部位会变黑，口感与质地都会受到影响。
3. 马铃薯出芽影响营养价值：实验证明，马铃薯在芽出现之后，其维生素C含量降低了70%以上，同时也会降低其他一些重要营养成分的含量，如维生素B6和钾。
4. 如果只有少量芽，可以去除后食用：如果马铃薯只生出了很少的芽，可以将芽部分去掉，其余部分仍然可以食用。但是如果马铃薯已经非常老化并且变黑，最好不要食用。
5. 马铃薯保存的方法：为避免马铃薯发芽，需要将其储存在阴凉、干燥、通风的地方，搭配透气性好的储存袋使用，同时避免将其接触到阳光。特别是要避免将其与其他含水量高的蔬菜或水果放在一起，因为这样会导致马铃薯受潮变软。
