未煮熟的土豆散发出的气味是淡淡的生土豆味，具体表现在以下几个方面：
1. 土豆表面有一层淡淡的黄色泥土，在摩擦或揉捏土豆时会散发出浓郁的泥土气味。
2. 未煮熟的土豆含有较多的淀粉和各种有机酸，当切开土豆后则会有独特的酸甜味。同时，未煮熟的土豆还会有些微的涩味和难闻的塑料味。
3. 土豆内部淀粉含量很高，未煮熟的土豆会产生尚未烹煮完全的淀粉质，这会产生一种类似生粉或木薯味的清香味道。
4. 在切割未煮熟的土豆时，还会散发出一种类似苹果的酸味和少许的果香味道。
综上所述，未煮熟的土豆主要散发出的气味是泥土味、酸甜味、涩味、清香味以及果香味等，但是这些味道都比较微弱，不如煮熟后的土豆香气浓郁。
