肠粉是广东流行的一种传统美食，通常以米浆和肉或海鲜等为主要原料制成。添加澄面可以起到以下效果：
1. 增加肠粉的口感
澄面是一种由面粉和水制成的透明胶状物，具有较好的延展性和韧性，可以增加肠粉的咀嚼口感。
2. 提升肠粉的质感
澄面本身具有一定的黏性，能够使肠粉更加细腻、柔软，口感更为顺滑。
3. 保持肠粉的形状
澄面可以使肠粉保持较好的形状，不易发生变形和破裂，增强了肠粉的美观度和食用体验。
4. 增加肠粉的营养价值
澄面中含有较多的淀粉、蛋白质和纤维素等营养成分，可以增加肠粉的营养价值，对人体健康有益。
总之，添加澄面可以改善肠粉的口感、质感、形状和营养价值，让食客吃得更加愉悦和满足。
