澄面是一种面食，传统上以水和面粉为主要成分制作而成，常用于制作各种中式面食，如热干面、兰州拉面、拌面等。澄面在制作时需要经过一系列的步骤，如揉面、醒面、切面、煮面等，其口感柔软细腻，适合加入各种调料与菜品搭配食用。
以下是澄面的主要用途和特点：
1. 制作热干面：将煮好的澄面配上芝麻酱、五香粉、醋等调料热锅拌炒，再加入各种肉丝、蔬菜之后，就成了颇有名气的热干面。
2. 制作兰州拉面：澄面制成的拉面，口感较筋道有嚼劲，常和牛肉、卤牛肉、牛腩等配料一同食用，是一款常见的西北特色面食。
3. 制作拌面：将澄面配上各种其他的面食，如手擀面、蛋皮、紫菜、豆腐皮等，加入多种蔬菜、调料、肉类或海鲜一同拌食，是一道营养健康的美食。
4. 制作凉面：将煮好的澄面和蔬菜、豆腐、海鲜等冷盘配料一同装在一个碗里，加入醋、芝麻酱、辣椒油等调味品后，成为夏季常见的凉爽美食。
总之，澄面是一种非常灵活实用的面食，可以根据个人喜好和口味搭配不同的菜品和调味品，制作出各式各样的美食佳肴。
