酵母和老面是面包制作中常用的两种发酵剂，它们都能促进面团发酵，提高面包的口感和品质。虽然它们都能产生二氧化碳使面团膨胀，但还是有一些不同之处。
1. 来源：酵母是通过培养酵母菌得来的，而老面则是将一部分面团发酵后保存至下一次制作使用。
2. 使用时间：酵母需要一定时间进行发酵，使用的时间比较短，一般为数小时到数天；老面则需要较长时间进行发酵，使用的时间相对更长，可达多个月。
3. 酸度：酵母在面团发酵后会产生少量酸，而搭配了老面的面团则会更酸。
4. 对健康影响：酵母通常是市售产品，不同品牌的比例和种类也有差异。一些人可能会对某些成份过敏，引起不适；而搭配老面制作的面包则更健康，因为其酸性有助于消化吸收，又含有大量有益微生物与营养价值。
总之，尽管酵母和老面都能促进面团发酵，但其发酵剂本质上不同，在应用场景等方面也存在一些差异，制作面包时需要根据自己的需求选择使用哪种。
