新土豆和老土豆是指不同阶段的土豆，它们在很多方面都有所不同。
1.品种：新土豆和老土豆通常使用不同的品种。新土豆通常使用早熟品种，如汉莎、金球等，而老土豆则往往使用晚熟品种。
2.产地：新土豆一般来自南方地区，气候温暖，阳光充足，成熟快；老土豆则来自北方地区，气候寒冷，生长时间长。
3.口感：新土豆的口感鲜美，质地酥脆水润，而老土豆则口感稍显柴硬，质地较为粗糙。
4.营养价值：新土豆富含维生素C、蛋白质等营养成分，有助于提高免疫力和促进健康。老土豆虽然口感差些，但是含有更多的淀粉、纤维质等营养成分，有利于调节血糖、减肥等功效。
5.存放时间：新土豆一般在出产后的三个月内消费最佳，而老土豆可以保存更长时间，一般可保存到下一年。
总之，新土豆和老土豆在品种、产地、口感、营养价值和存放时间等方面都有所不同，我们可以根据自己的喜好和需求选择适合自己的土豆。
