炸肉丸子可以使用多种油，以下是几种常见的：
1. 花生油：花生油具有较高的耐高温性能，适合高温烹饪。同时，花生油的香味也能够增加食物的口感。
2. 食用油：一般的食用油都适合炸肉丸子，如豆油、菜籽油、玉米油等。这些油都具有中等的耐高温性能，且价格相对较便宜。
3. 植物油：植物油像葵花籽油、棕榈油等都具有较高的耐高温性能，可以使用于高温烹饪中。不过，这些油比较贵，适合专业厨师或有要求的用户使用。
总体而言，选择什么油来炸肉丸子需要根据自己的喜好和实际情况来考虑。在选择油的同时，还需要留意其耐高温性能、健康程度和价格等方面。
