炸肉丸子溢油的原因如下：
1. 肉丸子内部含有较多的油脂，油脂在高温下很容易被加热膨胀，导致肉丸子扩大，造成溢油。
2. 炸锅温度不够高也是导致肉丸子溢油的原因之一。如果油温不够高，油脂无法快速膨胀形成保护层，肉丸子就会在外面形成一层硬皮，内部却没有完全熟透，油脂即使被加热了，也无法释放出来，只能溢出。
3. 肉丸子制作中没有调整好水分和油脂的比例，油脂过多就容易导致溢油。如果在炸前肉丸子没有经过搅打，就不能让内部的油脂分散均匀，而是集中在一个位置，容易导致溢油。
4. 锅底直接铺上肉丸子而没有先烧热油的情况下，肉丸子会直接触底。它们可能会附着底面，同时浸入油中产生更多水分和脂肪，增加了食物溢出的风险。
5. 炸时间较长也是造成肉丸子溢油的原因之一。当肉丸子在油中炸过久，就会变得更干燥，释放更多的油脂，导致肉丸子变得过于干燥，不能保存油脂。
