泡打粉和酵母是两种不同的发酵剂，它们的来源、组成和作用机理都不同。具体可以从以下几个方面进行分点回答：
1. 来源：泡打粉主要由碳酸氢钠、柠檬酸及淀粉等原料制成，而酵母则来自自然界或人工培育，广泛存在于土壤中、水和植物表面等环境中。
2. 成分：泡打粉中的主要活性成分是碳酸氢钠，它在接触液体时与柠檬酸反应，产生二氧化碳气体，起到发酵的作用；而酵母则含有多种活性成分，如乳酸菌、酵母菌等微生物，它们利用糖类等碳水化合物进行代谢作用，将其转化为二氧化碳和乙醇等有机物质。
3. 作用机理：由于泡打粉中的碳酸氢钠和柠檬酸需要发生化学反应产生气体才能发酵，在材料中出现过量的碱性物质，可能会影响味道和口感，甚至会导致食品糊化、发黄等现象；而酵母则需要一定的时间和条件，如适当的温度、湿度、pH值等，才能发挥最佳的发酵效果，常被用于面包、酒类等制品中。
在实际应用中，泡打粉和酵母有各自的优缺点和适用范围。例如，泡打粉更适合用于糕点、蛋糕等松软的食品制作；而酵母则更适合用于长时间发酵的产品，如面包等。
