泡打粉和干酵母是不同的物质，它们的成分和作用也有所差异。具体来说，可以分为以下几点：
1.成分不同：泡打粉是一种化学发酵剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性盐类，通过其在水中溶解产生气体从而促使面团膨胀；干酵母则是由活性酵母菌培养后制成的灰白色或黄色粉末，可以加速发酵过程。
2.使用方法不同：泡打粉直接与面粉混合，无需预先激活，适用于发酵时间较短、面团膨胀度要求不高的食品，如饼干、蛋糕等；干酵母需要先将其与温水或牛奶等液体混合激活，然后再加入到面粉中，适用于发酵时间较长、面团膨胀度要求较高的食品，如面包、披萨等。
3.保存方式不同：泡打粉易于保存，常温下可以储存较长时间；而干酵母则需要冷藏或冷冻保存，且使用前需要将其激活。
综上所述，泡打粉和干酵母虽然都可用于食品发酵，但各自的成分、使用方法和保存方式等方面均存在差异，需要根据不同的食品需求进行选择和使用。
