1. 酵母和泡打粉的作用：酵母是一种微生物，可以将面团中的糖分和淀粉分解成二氧化碳和乙醇等物质，使面团发酵、膨胀，从而增加面团的松软度和口感。泡打粉则是一种化学发酵剂，可以在面团中产生二氧化碳气泡，使面团发酵、膨胀。
2. 面粉和酵母、泡打粉的比例：通常来说，4斤面粉需要加入10克左右的干酵母或20克左右的泡打粉，这个比例只是一个基础量，具体的使用量还需要根据不同的食谱和工艺要求来决定。
3. 如何加入酵母和泡打粉：加入酵母时，一定要先将干酵母放入温水中浸泡5-10分钟左右，让其活跃起来，然后再和面粉一起揉制。而泡打粉则可以直接加入到面粉中并搅拌均匀即可。
4. 其他注意事项：加入酵母和泡打粉时，一定要注意温度和时间的控制，过高或过低的温度都会影响发酵效果。同时，在揉制面团时也要有耐心和技巧，才能确保面团的松软和韧性。
