蛋糕粉过期了不能吃，因为蛋糕粉中含有面粉、发酵剂、糖等多种原料，这些原料在保存不当或过期后容易滋生细菌和霉菌。如果食用过期的蛋糕粉，会对人体健康造成潜在的危害。
具体来说：
1. 过期的蛋糕粉中的面粉可能会引起面筋变硬、口感发苦甚至是发霉。
2. 过期的发酵剂会失去其作用，导致蛋糕无法膨胀或者硬邦邦的。
3. 蛋糕粉中的糖分容易吸收水分，促进细菌滋生，导致蛋糕出现异味甚至发霉。
因此，一旦蛋糕粉过期了，最好不要食用，以避免食品安全问题。如果需要用蛋糕粉，建议购买新的并注意存放方法，密封、干燥、防潮的环境能够延长蛋糕粉的保质期并保证食用安全。
