巴沙鱼皮是指巴沙鱼的鳞片，一般来说在烹饪巴沙鱼时需要去掉。以下是为什么要去掉巴沙鱼皮的理由：
1.味道：巴沙鱼皮上有一层黏液，含有相对较多的鱼腥味，烹饪时若不去掉会影响食物口感和味道。
2.健康：巴沙鱼皮也是鱼类中的一种脏器，可能会携带细菌或寄生虫，去掉后可减少烹饪过程中食品受到污染的风险。
3.烹饪效果：巴沙鱼皮的存在会影响烹饪过程，如阻碍调味料渗入鱼肉的能力，或者使鱼肉不均匀受热，影响整体烹饪效果。
4.美观：去掉巴沙鱼皮后烹饪出来的巴沙鱼色泽更加诱人，外观也更加精美，增加了食欲。
综上所述，一般情况下需要去掉巴沙鱼皮，以保证烹饪食品的口感、健康、烹饪效果和美观。
