鲜肉是一种易腐食物，保存不当会容易变质，引起细菌感染，导致食物中毒。以下是几种保存鲜肉的方法：
1. 低温保存: 将鲜肉放在冷暗的地方，如冰箱中，可以通过降低温度来延长肉类的保质期。但要注意冷藏温度应该在0-4℃之间。如果温度过高或过低都会影响鲜肉的质量。
2. 真空包装: 使用真空包装机将鲜肉包装好，可以防止空气、水分以及其他细菌污染。不过，需要注意将鲜肉切成合适的大小，并确保在真空包装时不要将拿一个太多的鲜肉放入同一个袋子中，否则容易导致细菌滋生和交叉污染。
3. 冷冻保存: 如果要长时间保存鲜肉，可以考虑将其冷冻。但是，需要注意鲜肉冷冻前必须清洁干净，去除多余的脂肪和血液，以防止肉质变质。同时，在冷冻过程中应该避免冰霜的形成，可以采用速冻模式和分批次冷冻的方式来避免冰锅形成。
4. 盐腌: 这是一种古老的保鲜方法。将鲜肉浸泡在高盐水中，这样能够防止细菌繁殖并且使鲜肉更加美味。不过需要注意，盐渍时间太长会影响口感和营养。
总之，无论哪种保存鲜肉的方法，都要注重清洁卫生、温度调节以及杀菌消毒，以避免细菌感染，从而保障食品安全。
